Brownie, Witte chocolade ijs, Bessen, Elixir d’Anvers Seppe Nobels - Graanmarkt 13INGREDIENTEN Brownie 100 gr ei (± 2 eieren) 140 gr suiker 85 gr pure chocolade 130 gr boter 50 gr bloem IJs 200 gr eidooiers (± 7 eidooiers) 165 gr suiker 0,5 l room 0,5 l melk 1 vanille stok (geschraapt) 100 gr witte chocolade [...]
Hazenpaté, Elixir d’Anvers, mandarijn Seppe Nobels - Chef Graanmarkt 13INGREDIENTEN 4 hazenbillen zonder been 250 gr lever en nieren van de haas 750 gr buikspek 400 gr puur varkensvet of smout 3 uien 2 sjalotten 1 wortel 2 bl laurier 3 takken tijm 3 kruidnagels 1 el peperbollen peper van de molen 1 mespunt cayennepeper [...]
Zeewse Oesters, Elixir d’Anvers, Stadshoning, Mango, Mierikswortel Seppe Nobels - Graanmarkt 13INGREDIENTEN 4 Zeeuwse oesters 3 eetlepels stadshoning 5 gram geraspte mierikswortel zout Piment d’Espelette 50 gram zure room ½ limoen 5 cl Elixir d’Anvers BEREIDING Snij de mango in brunoise, doe vervolgens 30 gram mango in de blender samen met Elixir d’Anvers, de stadshoning [...]
Ananas, Limoen, Kokos, Elixir d’Anvers, Szechuanpeper Seppe Nobels - Graanmarkt 13INGREDIENTEN ½ ananas 2 takjes munt ½ liter kokosmelk 75 gram suiker 1 el maïzena 1 blaadje gelatine sap van ½ limoen 15 cl Elixir d’Anvers 20 cl sinasappelsap 25 gram boter 10 gram gemalen szechaunpeper 25 gram bloem 40 gram bloemsuiker snuifje zout sorbet [...]
Noordzeevis, Elixir d’Anvers, Venkel, Roggetoast, Belgische Saffraan Seppe Nobels - Graanmarkt 13INGREDIENTEN 2 kg koppen en graten van Noordzeevis zonder kieuwen 2 uien 1 rode paprika 2 tomaten 1 venkel voor de soep 2 venkels om te konfijten ½ selder 1 wit van prei 1 citroen 1 limoen 1 appelsien 2 l groentenboullion 10 cl [...]
Appel, Elixir d’Anvers, Karnemelk, Zuring Seppe Nobels - Graanmarkt 13INGREDIENTEN 6 boskoop appels 1 plantje rode nerfzuring 1 takje dille 50 gram rozijnen 15 cl Elixir d’Anvers 250 gram karnemelk 25 gram honing 60 gram suiker sap van 1 limoen 2 takjes tijm 1 steranijs 2 kruidnagels zeste van ½ appelsien 50 gram hoeveboter ½ liter [...]
Schorseneer, Rode Biet, Elixir d’Anvers, Witloof, Hert, Rode Ui Seppe Nobels - Graanmarkt 13INGREDIENTEN 4 hertensteaks 4 schorseneren 1 rode ui 4 rode bieten 1 stronk roodlof 8 stronkjes witloof 1 bussel waterkers 2 dl wildjus 1 espresso 4 sjalotten 1 tak tijm 1 teen knoflook 3 jeneverbessen 1 el olijfolie 1 dl groentenbouillon 1 [...]
Boterboon, Princessenboon, Avocado, Courget, Hoeve kip, Elixir d’Anvers Mayonaise Seppe Nobels - Graanmarkt 13INGREDIENTEN 7 cl Elixir d'Anvers 1 el witte wijn azijn 2 el mosterd 3 eidooiers 2 dl arachide olie ½ limoen 1 dl olijfolie 2 takken tijm 1 teen knoflook 100 gram boterboontjes 50 gram princessenboontjes 1 gele courgette 1 groene courgette [...]
Pieterman, Butternut, Pompoen, Zoete Ui, Elixir d’Anvers, Gember Seppe Nobels - Graanmarkt 13INGREDIENTEN grof zeezout zoete ui 1 st Butternut pompoen 2 el olijfolie 2 tenen knoflook 3 takken tijm 2 takken rozemarijn 4 jeneverbessen 3dl melk 30 gram gember 2 tl wasabi poeder 5 cl Elixir d’Anvers 1 el honing 2,5 dl slagroom 2 [...]
