Brownie, Glace au chocolat blanc, Baies, Elixir d’Anvers

Brownie, Glace au chocolat blanc, Baies, Elixir d’Anvers Seppe Nobels - Graanmarkt 13INGREDIENTS Brownie 100 g d’œuf (environ 2 œufs) 140 g de sucre 85 g de chocolat pur 130 g de beurre 50 g de farine Glace 200 g de jaune d’œuf (environ 7 jaunes d’œuf) 165 g de crème fraîche 0,5 l de lait 1 bâton de vanille (râpée) 100 g de [...]

Terrine de Lièvre, Elixir d’Anvers, Mandarine

Terrine de Lièvre, Elixir d’Anvers, Mandarine Seppe Nobels - Chef Graanmarkt 13INGREDIENTS 4 cuisses de lièvre désossées 250 g de foie et reins de lièvre 750 g de lard 400 g de graisse de porc ou de saindoux 3 oignons 2 échalotes 1 carotte 2 feuilles de laurier 3 branches de thym 3 clous de girofle 1 cs de [...]

Huîtres de Zélande, Elixir d’Anvers, Miel, Mangue, Raifort

Huîtres de Zélande, Elixir d’Anvers, Miel, Mangue, Raifort Seppe Nobels - Graanmarkt 13INGREDIENTS 4 huîtres de Zélande 3 cuillères à soupe de miel 5 gr de raifort râpé sel piment d’Espelette 50 gr de crème aigre ½ lime 5 cl Elixir d’Anvers mangue cerfeuil feuilles de moutarde PREPARATION Coupez la mangue en brunoise. Mixez ensuite [...]

Ananas, Lime, Coco, Elixir d’Anvers, Poivre de Sichuan

Ananas, Lime, Coco, Elixir d’Anvers, Poivre de Sichuan Seppe Nobels - Graanmarkt 13INGREDIENTS ½ ananas 2 branches de menthe ½ litre de lait de coco 75 gr de sucre 1 cuissière à soupe de maïzena 1 feuille de gélatine Jus d’1/2 lime 15 cl d’Elixir d’Anvers 20 cl de jus d’orange 25 gr de beurre [...]

Salsifi Noir, Betterave rouge, Elixir d’Anvers, Chicon, Cerf, Oignon Rouge

Salsifi Noir, Betterave rouge, Elixir d’Anvers, Chicon, Cerf, Oignon Rouge Seppe Nobels - Graanmarkt 13INGREDIENTS 4 steaks de cerf 4 salsifis noirs 1 oignon rouge 4 betteraves rouges 1 radicchio 8 chicons 1 botte de cresson de fontaine 2 dl de jus de gibier 1 expresso 4 échalotes 1 branche de thym 1 gousse d’ail [...]

Vive, Doubeurre, Oignon Doux, Elixir d’Anvers, Gingembre

Vive, Doubeurre, Oignon Doux, Elixir d’Anvers, Gingembre Seppe Nobels - Graanmarkt 13INGREDIENTS gros sel marin oignon doux 1 doubeurre (butternut) 1 cuillère à soupe d’huile d’olive 2 gousses d’ail 3 branches de thym 2 branches de romarin 4 baies de genièvre 3 dl de lait 30 gr de gingembre 2 cuillères à café de poudre [...]