Limoen-yoghurt taart met Elixir d’Anvers

• Verkruimel de koekjes goed (Doe in een plastic zak en sla ze in kleine stukjes met een deegroller of vermaal in een keukenmachine.
• Smelt de boter
• Meng de boter met de verkruimelde koekjes en 1 el Elixir d’Anvers
• Bekleed de bodem van de springvorm met bakpapier (overteken de ronde vorm eerst op het bakpapier en knip dit uit met een schaar)
• Doe het deeg in de springvorm en duw goed aan met de achterzijde van een lepel
• Plaats de springvorm met het deeg in de koelkast

• Klop de slagroom stijf met 1 el suiker
• Meng de yoghurt onder de slagroom
• Voeg de Elixir d’Anvers, de suiker en de limoenrasp toe en roer om
• Los het gelatinepoeder op in een schaaltje met 2 el heet water en zet even opzij
• Verwarm het limoensap tot net onder het kookpunt en voeg het gelatine-mengel toe, roer goed om met een garde tot alles opgelost is en laat even afkoelen
• Voeg het gelatine-mengsel toe aan de vulling en roer voorzichtig om
• Bekleed de zijwanden van de springvorm met bakpapier (blijft beter plakken als je de zijwanden even invet met wat boter)
• Giet de vulling op de taartbodem, plaats de taart in de koelkast, laat minimaal 4 uur opstijven en verwijder de zijwanden van de springvorm

Tip: versier de taart met schijfjes limoen en verse frambozen

Recept: Jorinde Oversteyns