Gemarineerde zalm

• 300 g grof zeezout
• 100 g suiker
• 1 tl korianderzaadjes
• 1 tl venkelzaadjes
• 600 g zalmfilet (wild of met MSC-label) met vel
• 2 dl Elixir d’Anvers

Doe het zout, de suiker, de koriander en de venkel in een blender en mix. Haal met een pincet eventuele graten uit de zalm. Masseer de kruidenmix in de vis en zorg dat hij overal goed bedekt is. Leg de vis in een afsluitbare kom en laat 48 uur marineren in de koelkast. Draai de vis na 24 uur om.

Borstel de zalm schoon en was hem in Elixir d’Anvers.

Tip: In het restaurant serveren we de gemarineerde zalm met seizoensgarnituren. Voor dit boek gebruikten we gemarineerde braambessen, haringeitjes en gerookte zure room.