Elixir d’Anvers Sinterklaas taart

• Breek de speculaas in stukken en vermaal in een blender of keukenmachine
• Smelt de boter op een zacht vuur en voeg bij de speculaas
• Mix de boter onder de speculaas
• Bekleed de bodem van de springvorm met bakpapier (overteken de ronde vorm eerst op het bakpapier en knip dit uit met een schaar)
• Doe het deeg in de springvorm en duw goed aan met de achterzijde van een lepel
• Plaats de springvorm met het deeg in de koelkast

• Laat de gelatineblaadjes 10 min weken in koud water
• Klop ondertussen de slagroom samen met de poedersuiker op tot een luchtige massa
• Voeg de ricotta en de Elixir d’Anvers toe en roer om
• Pers het sap uit de mandarijntjes en warm het op, maar laat het niet koken.
• Knijp de gelatineblaadjes uit, voeg ze toe aan het warme sap van de mandarijntjes en roer goed om met een garde tot de gelatineblaadjes volledig opgelost zijn
• Laat het sap met de gelatine even afkoelen, voeg het toe aan het slagroom-ricotta mengsel en roer om
• Neem de springvorm met de speculaasbodem uit de koelkast en bekleed de zijwanden van de springvorm met stroken bakpapier (vet de randen van de springvorm eerst even in met boter)
• Verdeel het slagroom-ricotta mengsel over de speculaasbodem en strijk het plat
• Plaats de taart in de koelkast en laat minimum 3 uur opstijven

• Verwarm de abrikozenconfituur, voeg een scheutje water toe en roer om
• Pel de mandarijntjes en verdeel de partjes pansgewijs over het midden van de taart
• Hou enkele groene blaadjes van de mandarijntjes bij ter decoratie
• Breng met een keukenpenseel een dun laagje abrikozenconfituur aan op de mandarijnpartjes
• Steek enkele groene blaadjes tussen de mandarijnpartjes
• Breek het chocolade Sinterklaas ventje in grove stukken en verdeel nonchalant tussen de mandarijnpartjes

Recept: Jorinde Oversteyns