Café d’Anvers
Dennis Broeckx - l’ épicerie du Cirque “Under the Palm Trees”
INGREDIENTEN
Anijsespuma:
- 200 ml melk
- 200 ml room
- 4 stuks steranijs
- 1 bolletje gekonfijte gember
- 100 g eierdooier
- 220 g suiker
- 4 kopjes koffie
- 240 ml Elixir d’Anvers
- 80 g lichtbruine suiker
- 4 Antwerpse handjes
BEREIDING
Breng voor de espuma de melk met de room, de steranijs en de gember aan de kook.
Klop de eierdooiers met de suiker schuimig tot ruban. Zeef de melk met room boven de ruban en klop goed. Laat afkoelen en giet in een sifon met 2 gaspatronen. Schud voorzichtig, maar zorg dat het mengsel geen boter wordt.
Verwarm de Elixir d’Anvers met de suiker in een pannetje tot alle suiker is opgelost. Verdeel over 4 glazen. Giet er met behulp van een lepel de koffie bij.
Spuit er wat van de koude anijsespuma op en werk af met verkruimelde Antwerpse handjes.
