Salade met gegrilde perziken & Elixir d’Anvers balsamico stroop

• Snij de perziken in schijfjes, doe ze in een schaaltjeen giet de Elixir d’Anvers er over tot ze net onderstaan
• Laat de perzikschijfjes een uurtje marineren
• Gril de schijfjes in een hete grillpan of op de barbecue, +/- 4 min langs elke zijde

• Doe de balsamico azijn in een kookpot, voeg de Elixir d’Anvers toe
• Verwarm het geheel tot op het kookpunt, blijf regelmatig roeren met een garde
• Laat het geheel zachtjes koken tot het sausje begint in te dikken
• Neem van het vuur en laat afkoelen

• Rooster de pijnboompitten in een pan zonder vetstof tot ze goudbruin zijn
• Verdeel de rucola over de borden en beleg met de gegrilde perzikschijfjes en de sneetjes gerookte ham
• Scheur de mozzarella in stukken en verdeel over de borden
• Besprenkel het geheel met wat olijfolie
• Strooi de geroosterde pijnboompitten over de salade
• Werk af met de Elixir d’Anvers balsamico stroop
• Kruid af met versgemalen zwarte peper

Tip: halveer de hoeveelheden als je de salade serveert als voorgerecht

Recept: Jorinde Oversteyns