Rijstpap met krokant bladerdeeg, appel en peer

Seppe Nobels - Instroom Academie
INGREDIENTEN

voor 4 personen

 

Voor de rijstpap: 

  • 125 g dessertrijst
  • 7,5 dl melk
  • een mespunt Belgische saffraan
  • 75 g gecondenseerde melk

Voor het bladerdeeg:

  • 1 vel bladerdeeg van 70 g
  • 2 eidooiers
  • 3 el stadshoning

Voor het fruit: 

  • 1 peer en 1 appel uit Limburg, geschild
  • 20 g hoeveboter
  • 20 cl Elixir d’Anvers
  • 4 bollen citroensorbet
  • 1 el bruine suiker
  • 20 g gepofte rijst (zoals bij ontbijtgranen)
  • zeste van een halve citroen

BEREIDING

  • Breng de melk aan de kook met de saffraan en 10 cl Elixir d’Anvers. Spoel de dessertrijst en voeg toe aan de kokende melk.
  • Laat de rijst op een middelmatig vuur garen gedurende 40 minuten. Roer na 20 minuten frequent met een houten spatel. Laat vervolgens afkoelen in de koelkast. Roer voor het serveren de gecondenseerde melk rustig onder de rijstpap.
  • Verwarm de oven voor op 185 °C. Leg het bladerdeeg op boterpapier en prik met een vork enkele gaatjes in het bladerdeeg. Klop de eidooiers los met de honing en smeer er het bladerdeeg mee in. Bak het bladerdeeg af in de oven gedurende 14 minuten.
  • Snijd de appel en de peer in gelijke partjes. Verwarm de hoeveboter in een pan en bak de peer en de appel mooi goudbruin. Flambeer vervolgens met de rest van de Elixir d’Anvers.

Dresseer- en serveertip: Dresseer in een diep bord. Begin met de appel en peer en leg daarop een stuk krokant, gekaramelliseerd bladerdeeg. Schik daarop de rijstpap en de citroensorbet. Werk af met de gepofte rijst, bruine suiker en zeste van de citroen.