Blanquette van hinde met appel, veenbessen en Elixir d’Anvers

voor 6 personen

Gehaktballetjes van wild:

Blanquette van hinde:

Appel in rode wijn met veenbessen en Elixir d’Anvers:

BEREIDING

Meng het gehakt met 1 losgeklopt ei.
Voeg 3 el paneermeel toe, breng op smaak met peper en zout.
Rol het vleesmengsel tot kleine balletjes van ongeveer twee centimeter diameter.
Kook de balletjes gaar in de wildfond.
Bewaar nadien het kookvocht voor de stoofpot.
Zet de wildballetjes even apart.

Snij de ui, wortel en selder grof.
Kruid het hindevlees met peper en zout. Verhit de olijfolie in een hoge stoofpot en bak deze goudbruin langs alle kanten.
Voeg de ui, wortel, selder en spekblokjes toe, laat vervolgens 10 minuten stoven.
Strooi de bloem erover en stoof dit kort mee aan.
Blus het geheel met rode wijn, laat deze voor de helft inkoken.
Voeg wildfond/kookvocht van de gehaktballetjes toe, vul aan met water tot het geheel onder staat. Breng dit aan de kook.
Plaats een deksel op de stoofpot en zet de stoofpot gedurende 90 minuten in een oven van 160 graden.
Bak de zilveruitjes 30 minuten in de oven.
Kuis de paddenstoelen, de steeltjes kan je eventueel nog toevoegen aan de stoofpot in de oven.
Snij de paddenstoelen grof, bak deze gaar in een pan met een beetje boter. Zet apart.
Haal de stoofpot uit de oven. Giet het geheel door een zeef. Hou het braadvocht bij voor de saus. De groenten mogen weg.
Zet het vlees even apart.
Smelt 2 el boter in de stoofpot, voeg 3 el bloem toe en laat kort bakken.
Giet het braadvocht hier beetje bij beetje bij.
Breng aan de kook en blijf roeren tot een gladde saus.
Voeg het hindestoofvlees, de wildballetjes, paddenstoelen en zilveruitjes toe.
Laat het geheel 10 minuten zachtjes pruttelen.
Haal van het vuur.
Voeg een scheutje room toe.
Breng op smaak met peper en zout.

Schil de appels, verwijder met een appelboor het klokhuis.
Breng de appels met rode wijn, 50 ml Elixir d’Anvers en 100 g suiker aan de kook.
Voeg het kaneelstokje, steranijs en kruidnagel toe.
Laat dit 10 minuten zachtjes pruttelen en zet vervolgens het vuur uit.
Laat de appeltjes in de wijn afkoelen en serveer deze lauw/warm.
Doe de veenbessen in een steelpannetje, voeg 150 ml kookvocht van de appeltjes en 100 g suiker toe.
Laat dit 20 minuten zachtjes pruttelen.
Voeg naar eigen smaak meer suiker toe indien nodig.
Voeg 50 ml Elixir d’Anvers toe.
Zet het vuur uit.
Snij de appeltjes doormidden, serveer deze met een lepel veenbessen.
Serveer de blanquette van hinde met appel, veenbessen en kroketjes.