Rijstpap met Elixir d’Anvers , peer en crumble van chocolade

Let op: Om de optimale smaak uit de saffraan te halen. Laat je deze best al 1 dag op voorhand in vloeistof smaak afgeven. ik meet hiervoor 100 ml melk af. Voeg hier de saffraan aan toe, roer goed en bewaar dit in de koelkast.

• Spoel de rijst onder koud stromend water, laat goed uitlekken.
• Doe de overige melk, de helft van de room, boter en de rijst in een ruime kookpot, breng dit aan de kook.
• Snij de vanillestok overlangs door en schraap er met een mespunt de zaadjes uit. Voeg de zwarte zaadjes samen met de vanillestok toe aan de melk
• Laat dit gedurende 30 minuten zachtjes pruttelen op een klein vuur
• Voeg nu pas de melk/room mengeling met saffraan en de suiker toe
• Laat dit nog ongeveer 10 minuten op een klein vuurtje staan
• Klop ondertussen de eidooier met de andere helft van de room los
• Zet het vuur af. Roer voorzichtig de eidooier met room en Elixir d’Anvers onder de rijstpap
• Laat de rijstpap afkoelen
• Verwijder de vanillestok

• 4 harde Conférence peren
• 50 ml Elixir d’Anvers
• klontje boter
• Schil de peren, snij deze in blokjes van 1/2 cm
• Smelt een klontje boter in een ruime pan
• Bak de blokjes peer kort aan
• Blus/flambeer met Elixir d’Anvers
• Laat de blokjes geflambeerde peer volledig afkoelen

• 50 g boter, op kamertemperatuur
• 50 g kandijsuiker
• 50 g bloem
• 25 g gezouten pinda’s (grof gehakt)
• 25 g hazelnoten (grof gehakt)
• 1 el cacaopoeder
• Maak een mengeling van boter, bloem, suiker, cacao, pinda’s en hazelnoten
• Verspreid dit op een ovenplaat met bakpapier
• Strooi er een beetje grof zeezout over
• Bak gedurende 15 minuten op 180 graden
• Roer halverwege de crumble om met een vork

• Verdeel 1 el blokjes peer onder in de glazen
• Lepel de rijstpap er bovenop
• Werk af met crumble en verse munt