Kroket van gekonfijte eend aka Duck Nugget

Marineer de eendenbillen 24 uur in de koelkast in een mengsel van olijfolie, fleur de sel, tijm en knoflook.

Verwarm de oven voor op 150 °C. Dek de eendenbillen af met aluminiumfolie en laat 4 uur garen in de voorverwarmde oven. Haal uit de oven en laat de billen op kamertemperatuur komen. Haal het vlees van de botten. Van 1 kg eendenbillen blijft ongeveer 450 g vlees over.

Meng het botermalse vlees met de witte wijn en de mosterd. Stoof de ui zacht in wat notenolie en doe hem bij de eend. Kruid met salie, paprikapoeder, tijm, lookpoeder en fleur de sel. Schep alles in een bakvorm en druk goed aan. Dek af met een vel boterpapier en laat een nacht rusten in de koelkast.

Rol balletjes ter grootte van een bitterbal. Klop de eieren los. Haal de balletjes eerst door de bloem, dan door het ei en ten slotte door de panko. Bak ze goudbruin in olie op 180 °C. Serveer er (huisgemaakte) ketchup bij of een andere dip naar keuze bij.

Doe de tomaten met de appels, uien en de rest van de ingrediënten in een grote kookpan en laat 2 uur sudderen op een laag vuur. Mix met de staafmixer en giet door een zeef. Laat de ketchup 5 minuten opkoken en doe hem in gesteriliseerde potten. Sluit ze goed af in een weckpot.

Bewaar de ketchup op een frisse, donkere plaats.Laat hem enkele weken staan voor je hem gebruikt. De ketchup blijft zeker een jaar goed.