Moules, Elixir d’Anvers, Betterave Jaune, Carotte, Thym, Cresson De Fontaine

Seppe Nobels - Graanmarkt 13
INGREDIENTS
  • 2 kg de moules (de préférence des moules de bouchot)
  • 4 branches de thym
  • 1 gousse d’ail
  • 2 échalotes coupées en anneaux
  • 1 betterave jaune
  • le jus de 2 betteraves jaunes
  • 2 carottes jaunes ou oranges
  • 10 cl d’Elixir d’Anvers
  • 5 cl d’Elixir d’Anvers pour le jus de betterave
  • 20 cl de vin blanc sec
  • 30 g de beurre pour les moules
  • 40 g de beurre pour le jus de betterave
  • poivre au moulin
  • sel
  • 1 botte de cresson de fontaine
  • 1 cs de moutarde

PREPARATION

  1. Découpez les betteraves et les carottes crues en fines tranches.
  2. Faites cuire le jus de betterave avec le beurre, la moutarde et l’Elixir d’Anvers. Salez et poivrez. Mixez le tout avec un mixeur plongeant jusqu’à l’obtention d’un mélange aéré.
  3. Placez les moules dans une grande poêle, ajoutez-y l’Elixir d’Anvers, le vin blanc, le beurre, les branches de thym, les anneaux d’échalotes et 1 gousse d’ail finement hachée, placez le couvercle et laissez-les s’ouvrir à la cuisson. Assaisonnez avec du poivre au moulin.
  4. Servez les moules dans un bol profond avec la betterave et la carotte crues, le jus de betterave et l’Elixir d’Anvers. Terminez avec du cresson de fontaine relevé et éventuellement des herbes ou des fleurs de saison.